Voor Aziaten is roerbakken al drieduizend jaar de ideale manier om snel voedsel te bereiden. Wokken is lekker en gezond. Door de korte bereidingstijd blijven vitamines, geur en smaak optimaal behouden. Als u gaat wokken is het wel belangrijk dat u dit op de juiste manier doet, voor het beste en lekkerste resultaat.

1. Zorg voor een goede voorbereiding. Snij de ingrediënten en leg deze klaar naast de wok. Roerbakken moet namelijk snel gebeuren, anders worden de ingrediënten slap en plakkerig. Ook de kruiden kunt u voor gebruik in de juiste hoeveelheid in kleine bakjes klaarzetten.
2. Zorg dat de wok goed heet is. Deze moet eerst droog op temperatuur worden gebracht, voordat u er olie in doet. Dit voorkomt aanbakken. De Primus met het vuur op de hoge stand zorgt ervoor dat de vlam helemaal om de pan heen komt, zodat de wok niet alleen van onderen, maar ook van de zijkanten goed heet wordt. Doe vervolgens olie in de pan. Als deze licht begint te walmen, is hij heet genoeg. Zorg daarbij dat alle kanten van de pan met de olie in aanraking komen.
3. Gebruik geschikte olie. Boter is ongeschikt, want die verbrandt al bij een lagere temperatuur. Olie, zoals bijvoorbeeld arachideolie, kan hogere temperaturen aan. Hierdoor blijf je goed in de olie bakken en niet in het vrijgekomen kookvocht, zoals bij roerbakken. Olijfolie voegt een te uitgesproken smaak toe en is dus niet geschikt.
4. Bij het wokken moet u erop toezien dat alles tegelijkertijd klaar is. Snij de ingrediënten in gelijke stukjes. Het beste en mooiste effect geven schuine plakjes. Begin met het roerbakken van de ingrediënten met de langste gaartijd. Daarna kunt u de ingrediënten toevoegen die een kortere baktijd nodig hebben.
5. Roerbak eerst kort een of meerdere smaakmakers in de olie. Hierbij kunt u denken aan fijngehakte knoflook, rode peper, gember of ui. Als u vervolgens vis of vlees in de pan doet, moet de temperatuur nog hoger zijn, dan krijgt het een knapperig korstje.