Roken, of om preciezer te zijn, heet roken is het garen en aromatiseren van etenswaren boven gloeiende spaanders en in de rook. Deze techniek is bijna net zo oud als het maken van vuur. Heet roken wordt gedaan bij temperaturen tussen de 40° en 110°.  dit is afhankelijk van wat we roken en de persoonlijke smaak. Met roken kan je veel van je persoonlijke smaak voorkeuren toevoegen zoals gaarheid en aroma. Gaarheid bepaal je door de temperatuur (de Primus is uitgerust met een thermometer) en de tijd. Extra aroma kan worden bereikt door b.v het soort hout en het meebranden van rookkruiden, jeneverbessen, notensoorten, gedroogde citroenmelisse / munt / tijm enz. en wat je verder maar bedenken kunt. Bedenk wel het gaat om de rooksmaak en de smaak van het gerecht zelf, de toegevoegde aroma mag niet overheersen.

Waarmee rook je?

Je kunt met vele soorten hout roken. Over het algemeen wordt er met beuk en eik gerookt. Maar je kunt ook eens met jeneverbes, appelboom, berk en andere soorten roken. Natuurlijk geen geverfd hout, vruchtenhout ruikt lekker, beukenhout dringt goed tot de vis door, veel bast geeft een scherpere rooksmaak. Het principe van een rookoven is dat houtmot (houtsnippers) in de oven gaat smeulen. Dit gebeurt als er weinig zuurstof aanwezig is. Er ontstaat rookontwikkeling, deze rook zorgt voor conservering en een specifieke smaak van zalm, paling, makreel, eendenborst, duif, wildzwijn of fazant, groente etc.  Heet roken wordt gedaan bij temperaturen tussen de 40°c à 110 °c.

Tot slot

Roken is een culinaire hoogstand waarbij u uw fantasie de vrij loop kan laten gaan. De Primus maakt dit mogelijk voor u. Wellicht niet erg spectaculair omdat alles zich in een gesloten koker plaatsvindt en de verwachtingen zijn vaak verschillend, maar de resultaten bieden een vaste uitkomst, namelijk een perfect geslaagd proces en een verrassing voor uw smaakpupillen.`De experts zijn er over eens dat na zorgvuldige beproevingen de Primus als Multi talent zeer in de smaak valt als rookinstallatie. Neem daarbij dat u de Primus om kan bouwen als exclusieve  barbecue en ook u zal in zien dat de Primus waar voor zijn geld geeft en u jaar in, jaar uit, laat genieten van zijn mogelijkheden. Zet bijvoorbeeld eens een wokpan boven op de Primus en u hebt weer talloze culinaire mogelijkheden. De Primus eigenlijk een complete buiten keuken